|
|
Bonbon Van Witte Chocolade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
50 gram rozijnen, 3 dl Pedro Ximenez sherry, 50 gram suiker, 300 gram witte chocolade, 25 gram boter (gesmolten), 2 eierdooiers, 4 dl geslagen slagroom (net stijf), 1? dl Pedro Ximenez sherry, 3 blaadjes gelatine (geweekt), 6 eiwitten, 100 gram suiker,
Om te vouwen: 250 gram pure couverture, 50 gram witte chocolade, 6 cellofaan plastic van 6x6 cm.
Voorbereiding:
Zet een dag van tevoren de rozijnen met de 3 dl Pedro Ximenez en 50 gram suiker in een bakje op kamertemperatuur weg.
Bereidingswijze:
Maak de vulling: smelt de chocolade. Sla de slagroom op. Meng de boter en de dooier door de chocolade. Verwarm de 1? dl Pedro Ximenez en los de gelatine erin op. Meng dit door het chocolade/dooier/boter mengsel. Sla de slagroom er luchtig doorheen. Sla de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Meng tot door de rest van het mengsel. Zeef de rozijntjes en spatel deze door de mousse. Spuit de mousse in buisjes van 4 cm hoog en een doorsnede van 3 cm en leg deze gedurende vier uur in de vriezer. Kook het resterende weekvocht in tot een stroop en lepel dit later in de bonbon.
Maak de buitenkant: smelt de chocolade (zowel puur als wit). Tableer de pure chocolade tot 32? C en de witte tot 34? C. Schud uit de losse hand de witte chocolade op de plastic vierkantjes. Vouw ze dubbel en daarna weer terug (dit voor een marmereffect). Smeer dan de pure chocolade op de velletjes en vouw ze om de chocolademousse taartjes. Laten opstijven en cellofaanvelletjes verwijderen.
Tableren is het doormengen van de chocolade van een bepaalde temperatuur tot de desbetreffende temperatuur voor pure, melk of witte chocolade.
|
|
|